| フォアグラ用に育てられたミュラー鴨のコクと厚みのある肉質を生かしたお料理がおすすめ！分厚い脂には甘味があります。料理によっては脂を落とすとより美味しく召し上がれます。 フォアグラを取るために飼育期間が長いので、通常のフィレド カナールより大きめです。元々フォアグラの副産物として生産農家で食べられていた鴨ですが、その美味しさに偽者が出回るようになり、現在では「マグレ」と名乗れる明確な規定が設けられるようになりました。 マグレカナールと言えば、ご存知のお客様も多数いらっしゃると思いますが、フランス料理食材として定番品です。でも何故にここにきてしゃぶしゃぶなの？実は理由などはないのですが、とにかくしゃぶしゃぶにとても合うのです。しかもマグレはフレンチのレストランだけが利用しているイメージがあるのですが実は、高級な信州蕎麦屋などで鴨せいろに使われているのですお肉なのです。皆様も長野でお蕎麦を召し上がった事がある方であればもしかすると『和』としてマグレを召し上がった事が知らず知らずあるかもしれませんね♪ ともかく今回は『ハイ食材室』で初の『和』のテイストでの提案となりますので、皆様が受け入れてくれるのか非常に心配な店長丸岡ですが、是非一度私に騙されたと思って、マグレをしゃぶしゃぶで召し上がって頂ければと思います。 マグレはささっと湯通しする感じで召し上がれます。タイミングは表面が少し色づく程度で召し上がってください。あとは野菜と共にお口に運んでください。じゅわ〜と広がるマグレの風味と肉汁そしてヘルシーな野菜がもうなんともいえない味わいです。 たれはお客様の好みもあるかと思いますので、一般的にしゃぶしゃぶと言えば、ゴマと言うことで胡麻だれにてパチリ！市販の胡麻だれは絶対にいやだと言うお客様は、ゴマのクリームにポン酢を絡めて自家製ゴマダレを作って頂いても美味しく頂けます。またここにすりゴマを加えても最高ですね！ゴマは肝臓にも良いしカルシウム・ミネラルが豊富なのでバッチリです♪ こちらはポン酢にてパチリ！鴨はとてもヘルシーなお肉なので、ゴマが大変良く合うのですが、このしゃぶしゃぶを日本酒などと合わせて召し上がる場合は、こちらにゆず胡椒などを混ぜてタレをバージョンアップさせて頂ければ美味しさが格段にあがります。高級な鴨になりますので、召し上がる際は、精一杯のご準備を・・・ |
